饅頭生產線在中國發展良好
網責任編輯：admin人氣：1244發表時間：2015-1-12 08:20
饅頭是中國歷史中zui悠久的面制主食，到目前為止已經發展了上千年。饅頭的制作工藝更加值得研究，但是生產饅頭的設備嚴重性的落后。因為饅頭還是中國zui為傳統的主食，國外對于饅頭設備特別是饅頭生產線。基本上還是處在空白的狀態下，原因就是因為饅頭的成型沒有跟傳統的工藝相互結合。僅僅是復制了饅頭的形狀，而沒有工藝精髓所在，所以生產出來的產品跟傳統的饅頭之間的差距存在著很大，生產設備間歇形式，單一性質，目前市場上基本上還是沒有整套的饅頭生產線。 饅頭生產線中面粉的成團系統，因為原先的輔料定量輸送等機構定量的加水，面團混合等等機構，面團的發酵以及成團等等機構的形成。現在饅頭生產的設備形成的是成團的系統，在面團混合組織中形成，目前生產設備中的成團成型系統，面團混合之后相互對應的是成熟立式，以及臥式等存在。其他幾個方面的研究不是很多，面團成型的有s形狀疊壓機以及強制性質的連續性壓面機相對來講比較成熟。 饅頭生產線中面團的成型系統就是將面團加工成為一個像饅頭柸一樣的設備。決定的是饅頭的口感，形狀以及結構等等重要的環節。是整個生產線中zui為復雜的zui關鍵的設備所在。目前成型的設備一共有三個大的種類，面團經過了輸送之后通過楂成型，成型之后的饅頭存在的一次性的成型率比較低，口感不好，品質相對不穩定，勞動程度還很高，連續性能不好等幾種缺陷。目前醒發等設備有醒發箱以及醒發房兩種，適合使用在產能較小的生產方式。而且工業化規模化生產采用的是一般的醒發房，除了大小以及空間的組織結構之外，其他的功能或者是成本的控制技術是完全不同的。加溫的方式用的是熱水進行的加溫經過蒸汽等電阻房進行室內加溫等等。低溫也是連續性在線狀態下控制好的研究重點以及方向等等。
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